Hogyan kell megolvasztani a csokoládé Guittardot?
Hogyan kell megolvasztani a csokoládé Guittardot?

Videó: Hogyan kell megolvasztani a csokoládé Guittardot?

Videó: Hogyan kell megolvasztani a csokoládé Guittardot?
Videó: Csokoládé olvasztás egyszerűen - SÜTÉS KEZDŐKNEK 2024, Március
Anonim

Olvasszuk fel a csokoládét dupla bojler felső serpenyőjében körülbelül 130 °F-os víz felett. Használjon gumis spatulát finom seprő mozdulatokkal a keveréshez csokoládé folyamatosan, amíg a darabok körülbelül 2/3-a folyékony lesz, és körülbelül 1/3-a puha csomókká nem válik.

Itt hogyan olvasztja a Guittard Chocolate Apeels-t?

Guittard A'Peels kicsit több figyelmet igényel, mint a többi vegyület bonbon . Egyszerűen olvad darabokra 120-125 F-ra használja használat előtt. Használat közben tartsa 110-125 F tartományban. A'Peels nem igényel temperálást.

Továbbá milyen hőmérsékleten kezd olvadni a csokoládé? Mindig felolvasztjuk a csokoládét lassan, mélyen hőfok . Az olvasztó pontja csokoládé 86 F. (30 C.) és 90. F. között van.

Hasonlóképpen, mi okozza a csokoládé megolvadását?

Az ok, amiért csokoládé megolvad mert kakaóvajat tartalmaz. A kakaóvaj hat különböző kristályformából áll, amelyek hő hatására folyékonyak lesznek. Minél több a kakaóvaj/zsír, mint a csokoládé tartalmaz, annál gyorsabb lesz olvad.

Milyen csokoládé jó temperálásra?

Sötét csokoládé Ez a mi kedvencünk a cukorkakészítésben – stabilabb és könnyebben elkészíthető kedély mint a tej vagy a fehér csokoládé . Edzett sötét csokoládé , mint például a félédes vagy a keserédes, kellemesen csattan, ha eltöröd.

Ajánlott: