Videó: Hogyan kell megolvasztani a csokoládé Guittardot?
2024 Szerző: Oswald Mason | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 01:04
Olvasszuk fel a csokoládét dupla bojler felső serpenyőjében körülbelül 130 °F-os víz felett. Használjon gumis spatulát finom seprő mozdulatokkal a keveréshez csokoládé folyamatosan, amíg a darabok körülbelül 2/3-a folyékony lesz, és körülbelül 1/3-a puha csomókká nem válik.
Itt hogyan olvasztja a Guittard Chocolate Apeels-t?
Guittard A'Peels kicsit több figyelmet igényel, mint a többi vegyület bonbon . Egyszerűen olvad darabokra 120-125 F-ra használja használat előtt. Használat közben tartsa 110-125 F tartományban. A'Peels nem igényel temperálást.
Továbbá milyen hőmérsékleten kezd olvadni a csokoládé? Mindig felolvasztjuk a csokoládét lassan, mélyen hőfok . Az olvasztó pontja csokoládé 86 F. (30 C.) és 90. F. között van.
Hasonlóképpen, mi okozza a csokoládé megolvadását?
Az ok, amiért csokoládé megolvad mert kakaóvajat tartalmaz. A kakaóvaj hat különböző kristályformából áll, amelyek hő hatására folyékonyak lesznek. Minél több a kakaóvaj/zsír, mint a csokoládé tartalmaz, annál gyorsabb lesz olvad.
Milyen csokoládé jó temperálásra?
Sötét csokoládé Ez a mi kedvencünk a cukorkakészítésben – stabilabb és könnyebben elkészíthető kedély mint a tej vagy a fehér csokoládé . Edzett sötét csokoládé , mint például a félédes vagy a keserédes, kellemesen csattan, ha eltöröd.
Ajánlott:
Hogyan színezed a csokoládé bonbonokat?
Cseppentsen néhány csepp olajos ételfestéket és/vagy fényes port minden edénybe, amíg el nem éri a kívánt színt.Fesse be a színeket a bon bon formákba egy kis ecsettel. A színek hozzáadásával több réteget is hozzáadhat, csak hagyja az első réteget. hogy a következő hozzáadása előtt megkeményedjen. Minden formába öntsünk temperált csokoládét
Hogyan tartósítható a csokoládé?
Tárolja hűvös, száraz helyen. Ha a csokoládét állandó hőmérsékleten 70 °F alatt (ideális esetben 65 és 68 °F között) és 55% alatti páratartalom mellett tartják, a kakaó szárazanyagból és a kakaóvajból álló emulzió hónapokig stabil marad
Mi a különbség a temperált csokoládé és az olvadó csokoládé között?
A különbség a csokoládé olvasztása és temperálása között Míg az olvasztási és temperálási folyamatok egyaránt hőt használnak a csokoládé átalakításához, mindegyikük sajátossága meglehetősen eltérő. Az olvasztott csokoládé instabil kristályok hálózatából, míg a temperált csokoládé stabil kristályok hálózatából áll
Hogyan ad energiát a csokoládé?
Étcsokoládé Miért olyan jó
Hogyan készíted a parmezán sajtot megolvasztani?
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, ha parmezán sajtból szeretnénk sajtos ropogósokat készíteni. Süssük a sajtos ropogósokat csak addig, amíg megolvadnak, körülbelül 5-6 percig 350 fokon. A pergamenpapír használatakor lehetővé teszi a sajtos ropogós könnyű eltávolítását