Milyen hőmérsékleten szilárdul meg a csokoládé?
Milyen hőmérsékleten szilárdul meg a csokoládé?

Videó: Milyen hőmérsékleten szilárdul meg a csokoládé?

Videó: Milyen hőmérsékleten szilárdul meg a csokoládé?
Videó: ТОП 4 ошибок. Что делать если Глазурь для Кейк Попсов и Эскимо Трескается + Рецепт. 2024, Március
Anonim

Az csokoládé lesz 30 Celsius körüli hőmérsékleten megolvad, de akarat szarvasmarha 33 Celsius körüli hőmérsékleten. Zilált a csokoládé megszilárdul szemcsés masszában. Nem szabad 33 C-nál melegebbre engedni, még jobb, ha 32, és ez nagyon szűk hőfok távolságot kell eltalálni.

Azt is tudni kell, milyen hőmérsékleten keményedik meg a csokoládé?

Az csokoládé lehűl, ha nem tartják állandó értéken hőfok , és úgy, ahogy van, sűrűvé és fénytelenné válik csinál . Ha csokoládé túlságosan lehűl, és még mindig megolvad, többször visszamelegítheti a „mérsékelt éghajlati zónába” (88–90 °F (sötét), 86–88 °F (tej), 82–84 °F (fehér).

Illetve mitől keményedik meg a csokoládé? Egyszerűen olvad félédes csokoládé magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal. Mártsuk meg, majd tegyük hűtőbe. Amikor az csokoládé le van hűtve, azt megkeményedik . (Olaj hozzáadása a csokoládé a bukása volt.)

Itt az olvasztott csokoládé szobahőmérsékleten megkeményedik?

Víz be olvasztott csokoládé „megragadja”, azonnali átkristályosodást okozva – nem a jó értelemben. Teszt: Merítsen bele kést, kanalat vagy spatulát csokoládé és tedd le hűvösre szobahőmérséklet (65°-70°F). Ha a csokoládé az indulatban van megkeményedik elég gyorsan (3-5 percen belül), és szilárd és fényes lesz.

A csokoládé szobahőmérsékleten megszilárdul?

Ez klassz szoba az részlegesen megolvadt anyagokkal való munkavégzés esetén ajánlott csokoládé . Az ideális a hőmérséklet az 60°F vagy 16°C. A hűvös szoba beáll az csokoládé gyorsan, hűtés nélkül. Ha a szobahőmérséklet van magasabb hűtőbe tenni készlet.

Ajánlott: