Miért van hab, amikor csirkét főzök?
Miért van hab, amikor csirkét főzök?

Videó: Miért van hab, amikor csirkét főzök?

Videó: Miért van hab, amikor csirkét főzök?
Videó: Csirke paprikás ahogy még sose készítetted!!! :-) Chicken with paprika like you've never done before 2024, Március
Anonim

Az A söpredék denaturált fehérje, amely többnyire tartalmaz az ugyanazok a fehérjék, mint a tojásfehérje. Azt ártalmatlan és íztelen, de vizuálisan nem vonzó. Végül is, a hab mikroszkopikus méretű részecskékre bomlik fel és szétoszlik a készletben, így távozik azt szürkés és felhős.

Ezen kívül hogyan lehet megakadályozni, hogy a csirkehús habosodjon főzés közben?

Helyezze a folyadékot a felforraljuk a hús előtt/ csirke betesszük az edénybe, sodorjuk vissza felforraljuk , majd kapcsolja le, hogy folyamatos legyen lassú tűzön süt . Ez megpuhítja a húst, és megolvasztja a kollagént és a zsírt anélkül, hogy megszakítaná a fehérjeláncokat és/vagy megkeményedne.

Másodszor, hogyan lehet megakadályozni, hogy a burgonya habosodjon forraláskor? Nak nek hagyja abba a burgonyát vagy rizsből forró főzőlapon sütés közben olajjal simítjuk körbe a serpenyő felső hüvelykjét. Használhat alacsony zsírtartalmú permetezőt is. Úgy működik, mint egy varázslat, mert az olaj és a víz nem keveredik!

Ennek megfelelően mi a hab a hús főzésekor?

A magas hőfokon történő főzés során a víz egy része visszafolyik a húsból, és a vízzel kis mennyiségű szarkoplazma keletkezik. fehérje . Magas hőmérsékleten az fehérje denaturálódik, és habos, habos megjelenést kölcsönöz” – magyarázza Sindelar.

Mi a fehér hab burgonyafőzéskor?

Az burgonya A növénynek saját védelmi rendszere van, amely valami úgynevezett szaponinokból áll. Vízzel keverve a szaponinok szappanosakká válnak hab . Észrevetted már, hogy habos, vastag fehér hab ami felhalmozódik a víz tetején, amikor felforraljuk egy fazék krumpli ? Nekem van.

Ajánlott: