Tartalomjegyzék:

Melyek a tojás funkcionális tulajdonságai?
Melyek a tojás funkcionális tulajdonságai?

Videó: Melyek a tojás funkcionális tulajdonságai?

Videó: Melyek a tojás funkcionális tulajdonságai?
Videó: Tojás a tiszta és a sós víz határfelületén 2024, Március
Anonim

A készlet feltételei (4)

  • Levegőztetés. Amikor egy tojás megverve felfogja a levegőt és habot képez, könnyebbé teszi a szivacsokat.
  • Emulgeáló hatású. Tojás a sárgája olyan anyagot tartalmaz, amely emulgeálószerként működik.
  • Alvadás. Amikor tojás hevítve folyékony halmazállapotból szilárdabb állapotba kerülnek.
  • Kötés.

Hasonlóan felteszik a kérdést, hogy mi a tojás 6 főzési funkciója?

Gyorsan rá fog jönni, hogy a tojásnak ötnél több funkciója van a sütésben és a főzésben

  • Szerkezet. A tojás szerkezetet ad a pékáruknak.
  • Kelesztés. A tojás textúrát és bolyhosságot biztosít.
  • Tenderizálás. A tojás finomabbá teszi a pékárut.
  • Nedvesség. A tojásban lévő fehérjék megtartják a nedvességet.
  • Mosás.
  • Emulgeáló hatású.
  • Aroma.
  • Szín.

Tudja azt is, milyen fizikai tulajdonságai vannak a tojásoknak? A tojás fizikai jellemzői fontos szerepet játszanak az embriófejlődés és a sikeres keltetés folyamatában. A tojás legbefolyásosabb paraméterei a következők: súly , héj vastagsága és porozitása, alakindex, amelyet a maximális szélesség-hossz arányként írnak le, és a tartalom konzisztenciája.

Ezt szem előtt tartva, mi a tojás funkciója?

Tojás mindenben fontos szerepet játszanak a süteményektől a süteményekig a habcsókig és a cukrászkrémig – szerkezetet és stabilitást hoznak létre a tésztán belül, segítik a szószok és pudingok sűrítését és emulgeálását, nedvességet adnak a süteményekhez és más pékárukhoz, és akár ragasztóként is funkcionálhatnak. vagy mázzal.

Mi a tojás koagulációja?

Tojás fehérjék denaturálódnak és megalvad széles hőmérsékleti tartományban. Lényegében több millió fehérje molekula kapcsolódik egy háromdimenziós hálózatba, vagy egyszerűen megalvad , ami a tojás termék folyékonyból félszilárd vagy szilárd halmazállapotúvá változik.

Ajánlott: