Megölheti a sous vide a baktériumokat?
Megölheti a sous vide a baktériumokat?

Videó: Megölheti a sous vide a baktériumokat?

Videó: Megölheti a sous vide a baktériumokat?
Videó: 6 CM ANTRİKOTU SU FIRININDA PİŞİRDİM. ( Sous Vide Mantığı nedir ? Antrikot Nasıl Pişirilir? ) 2024, Március
Anonim

Sous Vide Nem játszik az USDA szabályai szerint

Hő elpusztítja a baktériumokat , de baktériumok ne haljon meg egyszerre, amikor a hús eléri a 145°F-ot. Körülbelül 130 °F-on kezdenek károgni, és elméletileg, ha egy darab marhahúst 130 °F belső hőmérsékleten tartasz körülbelül két órán keresztül, ölni tud az összes hibát.

Hasonlóképpen, biztonságos a sous vide?

Ha megfelelően csinálják – vagyis betartják a megfelelő időt és hőmérsékletet – sous vide a főzés az biztonságos . A nem megfelelő botulizmus kockázata azonban fennáll sous vide főzés. Tehát a legtöbb sous vide a receptek azt javasolják, hogy ne menjen 131 F alá – vagy ha igen, ne főzzön két óránál tovább 131 F alatti hőmérsékleten.

Ezt követően a kérdés az, hogy a Ziploc zacskók biztonságosak-e a sous vide főzéshez? Ha nehéz helyzetben vagy, nagy teherbírású Ziploc táskák -ra használható fel sous vide szakácsok mindaddig, amíg a hőmérséklet 158 F alatt van. Amikor főzés e hőmérséklet felett, Ziploc a tömítések felszakadhatnak, és víz kerülhet a belsejébe táska és egy főtt steak.

Különben is, miért rossz a sous vide?

Káros A baktériumok nem tudnak ezen a hőmérsékleten felül növekedni, és 135 ºF körüli hőmérsékleten a legtöbb baktérium néhány óra múlva elpusztul, lehetővé téve a pasztőrözést. A precíziós hőmérsékletszabályozás sous - lásd a főzés azt jelenti, hogy valóban biztonságosabb lehet, mint a hagyományos főzési módszerek.

A sous vide pasztörizál?

A legnépszerűbb módszerek sous vide a főzés főzés-hűtés és főzés-fagyasztás – a nyers (vagy részben főtt) összetevőket vákuumban lezárják, pasztőrözött , gyorsan lehűtjük (hogy elkerüljük a C. sporulációját.

Ajánlott: